Instrucciones:
- Cocer la piel de cerdo:
- Corta la piel en trozos del tamaño deseado para los chicharrones.
- Coloca la piel en una olla con el litro de agua, la sal y, si lo deseas, ajo y laurel.
- Cocina a fuego medio durante 1 hora o hasta que la piel esté suave. Escurre bien.
- Secar la piel:
- Extiende los trozos cocidos en una bandeja con papel absorbente.
- Déjalos secar bien, idealmente durante unas horas o incluso toda la noche en el refrigerador.
(También puedes secarlos en el horno a baja temperatura —100°C— por 1-2 horas).
- Freír:
- En una sartén honda o cacerola, calienta suficiente aceite a fuego medio-alto (180°C aprox.).
- Agrega los trozos de piel, con mucho cuidado, uno por uno. Se inflarán rápidamente.
- Fríe por unos segundos hasta que estén dorados y crujientes. Retira y escurre en papel absorbente.
- Servir:
- Espolvorea con un poco más de sal (si deseas) y acompaña con limón, salsa picante o guacamole.
Tips para que queden bien crujientes:
- Secado: Cuanto más seca esté la piel antes de freír, más crujiente quedará.
- Temperatura del aceite: Asegúrate de que esté bien caliente al freír.
- Variación: Puedes hacerlos al horno o en freidora de aire si prefieres evitar el aceite.
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