Lasaña de berenjena y pollo

Ingredientes:

·2 berenjenas en rodajas finas
·sal a gusto
·6 cucharadas de aceite de oliva
·4 zanahorias en rodajas finas
·300 g de queso muzzarella
·100 g de queso parmesano rallado

Salsa
·2 cucharadas de aceite de oliva
·1 cebolla picada
·2 dientes de ajo aplastados
·1 pechuga de pollo cocido y rallado
·1 cubo de caldo de pollo
·2 tomates picados
·2 latas de salsa de tomate
·sal y albahaca picado a gusto

Procedimiento:

Para la salsa, calienta una olla con el aceite de oliva, en fuego medio, y freír la cebolla y el ajo hasta dorar. Agrega el pollo, el caldo de pollo, el tomate, la salsa, sal, albahaca y cocine durante 5 minutos. Apague y reserve Sazone la berenjena con sal Calienta una sartén antiadherente con el aceite de oliva, en fuego medio, y freír las rebanadas de berenjena hasta dorado.

Retire y reserve En un refractario medio, pon un poco de la salsa y haga capas de berenjena, de zanahoria, de salsa y de mozzarella, terminando en salsa y mozzarella. Espolvorear con el parmesano y ligero al horno medio, precalentado, durante 20 minutos o hasta dorar.

Sirve enseguida.