Gelatina de fruta de dragón (pitaya)

Ingredientes:

1 taza de pulpa de fruta de dragón (puedes usar fresca o congelada)

2 tazas de agua (divididas en 1 taza de agua caliente y 1 taza de agua fría)

2 sobres de gelatina sin sabor (14 g)

1/2 taza de azúcar (ajusta al gusto)

1/2 taza de jugo de limón (opcional, para un toque ácido)

Instrucciones:

1. Preparar la gelatina:
Hidratar la gelatina: En un recipiente pequeño, disuelve los sobres de gelatina sin sabor en 1/2 taza de agua fría. Deja reposar durante 5 minutos para que se hidrate.

Disolver la gelatina: Calienta 1 taza de agua en una olla hasta que esté caliente, pero no hirviendo. Agrega el azúcar y la gelatina hidratada, y mezcla bien hasta que estén completamente disueltas. Retira del fuego.

Agregar la pulpa de fruta de dragón: Incorpora la pulpa de fruta de dragón a la mezcla y mezcla bien. Si decides usar jugo de limón, agrégalo en este momento.

Añadir agua fría: Agrega 1 taza de agua fría a la mezcla y mezcla bien.

2. Refrigerar:
Verter en moldes: Vierte la mezcla de gelatina en moldes individuales o en un molde grande.
Refrigerar: Lleva al refrigerador y deja enfriar durante al menos 4 horas, o hasta que la gelatina esté completamente cuajada.

3. Servir:
Desmoldar: Para desmoldar, sumerge el molde en agua caliente durante unos segundos para aflojar la gelatina.
Servir: Sirve la gelatina fría y, si lo deseas, decora con trozos adicionales de fruta de dragón o una ramita de menta.