Instrucciones:
Precalentar el horno
Coloca el horno a 180°C y cubre una bandeja con papel de hornear para que las galletas no se peguen.
Preparar las naranjas
Lava las naranjas, extrae la ralladura sin llegar a lo blanco y exprime su jugo. La cáscara dará un sabor más intenso y el jugo aportará humedad y dulzura.
Mezclar los ingredientes secos
En un bol grande, mezcla las almendras molidas, los copos de avena, el polvo de hornear y la pizca de sal. Remueve bien hasta que todo esté uniforme.
Agregar los ingredientes líquidos
Añade el jugo y la ralladura de naranja, el huevo, la esencia de vainilla (si la usas) y el edulcorante elegido. Mezcla todo hasta obtener una masa homogénea.
Formar las galletas
Humedeciendo tus manos, forma pequeñas bolitas con la masa y colócalas sobre la bandeja de hornear. Aplástalas un poco para que tengan forma de galleta.
Hornear
Hornea durante 10-12 minutos o hasta que los bordes se vean dorados.
Dejar enfriar
Retira las galletas del horno y déjalas enfriar antes de disfrutarlas para que adquieran una mejor textura.