Galletas de coco y limón

Preparar el horno: Precalienta el horno a 180°C (350°F) y cubre una bandeja para hornear con papel manteca o unta con mantequilla.

Mezclar los ingredientes secos: En un bol grande, mezcla la harina, el polvo de hornear, la sal y el coco rallado.

Mezclar los ingredientes húmedos: En otro recipiente, bate el azúcar con la mantequilla derretida hasta obtener una mezcla suave. Añade el huevo, la ralladura de limón, el jugo de limón y la esencia de vainilla, y mezcla bien.

Unir las mezclas: Agrega los ingredientes secos a la mezcla húmeda y revuelve hasta formar una masa homogénea. Si la masa está muy pegajosa, puedes agregar un poco más de harina.

Formar las galletas: Con las manos o una cuchara para helado, forma pequeñas bolitas de masa y colócalas en la bandeja, dejando espacio entre cada una. Puedes aplanarlas ligeramente con un tenedor.

Hornear: Hornea durante 12-15 minutos o hasta que las galletas estén doradas en los bordes.

Enfriar: Deja enfriar las galletas en una rejilla antes de servir.