Galletas celestiales de coco y limón

En un bol mediano, bata la avena, la levadura en polvo y la sal.

En un tazón grande, bata la mantequilla y el azúcar hasta que esté ligera y esponjosa. Incorporar el huevo y la vainilla.

Añadir poco a poco la mezcla de harina a la de mantequilla, mezclando hasta que se integren.

Formar bolas de 1 pulgada con la masa y hacer una huella en el centro de cada una. Rellenar cada hendidura con lemon curd y espolvorear con coco tostado.

Hornear a 350°F (175°C) durante 12-15 minutos o hasta que los bordes estén dorados. Espolvorear con coco adicional inmediatamente después de sacar del horno.

Deje enfriar en la bandeja de hornear durante 5 minutos, luego transfiera a una rejilla para enfriar completamente.

Tiempo de preparación: 20 minutos | Tiempo de cocción: 15 minutos | Tiempo total: 35 minutos

Kcal: 180 kcal | Raciones: 24 galletas S