FILETE  A LA SARTÉN CON PURÉ Y BRÓCOLI  ASADO

Instrucciones:

* Prepara las verduras:

* Puré de patatas: Coloque las patatas descuartizadas en una olla, cubre con agua fría, añade una pizca de sal y llévate a hervir. Cocina hasta que el tenedor-tender (unos 15-20 minutos). Drena bien. Mientras está caliente, puré con leche, mantequilla, sal y pimienta blanca hasta que sea suave y cremoso.

* Brócoli asado: precaliente el horno a 400°F (200°C). Lanza florales de brócoli (y cualquier cubo de patata pequeño si se usa) con aceite de oliva, sal y pimienta en una hoja de hornear. Asado durante 15-20 minutos, o hasta que sea tierno-crujiente y ligeramente marrón.

* Cocina el filete:

* Patada el filete secado con toallas de papel. Temporada generosamente con sal y pimienta negra en ambos lados.

* Calienta el aceite de oliva en una sartén de fondo pesado (el hierro fundido funciona mejor) a un calor medio-alto hasta que brille y casi ahume.

* Coloca cuidadosamente el filete en la sartén caliente. Sear durante 2-4 minutos por lado para medio raro, ajustando el tiempo para la donación deseada.

* Durante los últimos 1-2 minutos de cocción, añade la mantequilla, el romero y el ajo destrozado a la sartén. Pega el filete continuamente con la mantequilla derretida usando una cuchara.

* Quita el filete de la sartén y deja que descanse en una tabla de cortar durante al menos 5-10 minutos. ¡Esto es crucial para un jugoso filete!

* Hacer la salsa de sartén (opcional):

* Mientras el filete está descansando, vierte cualquier exceso de grasa de la sartén, dejando un poco.

* Añade caldo de carne a la sartén caliente, raspando cualquier trozo marrón de la parte inferior de la sartén. Trae a fuego lento.

* Batidor en mantequilla y mostaza Dijon. Sazón con sal y pimienta al gusto. Haciendo fuego a fuego lento durante 1-2 minutos hasta que se espese ligeramente.

* Montar y servir:

* Corta el filete descansado contra el grano, si quieres.

* Plato el puré de patatas, brócoli asado y filete.

* Llovizna la salsa de sartén sobre el filete.

* Adornar con perejil picado fresco.

 ¡Disfruta de tu deliciosa cena de filete casero!