Preparación:
1. En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio-alto.
2. Sazona los trozos de carne con sal y pimienta y dóralos por todos lados. Retira y reserva.
3. En la misma olla, agrega la cebolla y el ajo. Sofríe hasta que estén transparentes.
4. Incorpora el puré de tomate y cocina por 5 minutos para que se concentren los sabores.
5. Regresa la carne a la olla y mezcla bien con el sofrito.
6. Agrega el caldo de res, el laurel, el tomillo y el orégano. Cocina a fuego bajo durante 1 hora o hasta que la carne esté tierna. Revuelve ocasionalmente y agrega más caldo si es necesario.
7. Incorpora las papas, zanahorias y chícharos. Cocina por 20-30 minutos más, hasta que las verduras estén suaves.
8. Prueba el estofado y ajusta la sal y pimienta al gusto. Retira la hoja de laurel antes de servir.
9. Sirve caliente con un poco de arroz blanco o pan para acompañar. ¡Disfruta!