ESCABECHE DE CHILES EN VINAGRE

✓ MODO DE PREPARACIÓN.

Preparar las verduras:
– Lava bien los chiles jalapeños y hazles pequeños cortes o pincha con un tenedor para que el vinagre penetre mejor. Corta las zanahorias en rodajas y la cebolla en aros.

Saltear los ingredientes:
– En una sartén grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Añade los chiles jalapeños y sofríelos durante 3-4 minutos, hasta que comiencen a dorarse ligeramente. Luego, agrega las zanahorias, la cebolla y los dientes de ajo, y cocina por unos minutos más hasta que las verduras estén tiernas pero no demasiado blandas.

Añadir los condimentos:
– Incorpora el laurel, el orégano, las pimientas negras, la sal y el azúcar. Revuelve bien para que las especias se integren con las verduras.

Cocinar en vinagre:
– Vierte el vinagre y el agua en la sartén. Deja que hierva, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante unos 10-15 minutos, o hasta que los chiles y las verduras estén cocidos pero aún crujientes.

Envasar:
– Retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente. Una vez frío, transfiere los chiles y verduras a frascos de vidrio esterilizados, cubriéndolos con el líquido de cocción. Asegúrate de que todo esté bien cubierto de vinagre.

Conservación:
– Cierra los frascos herméticamente y guárdalos en el refrigerador. Los chiles en vinagre estarán listos para consumir en 2-3 días, pero el sabor mejora con el tiempo. Pueden durar varias semanas refrigerados.