Éclairs franceses perfectos: la receta secreta de un panadero profesional
Transferir la masa a un bol y dejar enfriar durante 5 minutos (para evitar que se cocinen los huevos).
Agregar los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada adición.
La textura final debe ser suave, brillante y formar una V cuando se
levanta con una cuchara. Preparación y horneado:
Transfiera a una manga pastelera con una boquilla redonda grande (#806 o similar).
Forme tiras de 4 pulgadas, dejando 2 pulgadas entre cada una.
Hornee durante 25 a 30 minutos hasta que estén doradas y esponjosas.
NO abra el horno durante el horneado, esto es crucial para que suba correctamente.
Preparación del relleno
Bate la mantequilla a temperatura ambiente hasta que esté muy liviana y cremosa (aproximadamente 3 minutos).
Agrega gradualmente la leche condensada mientras continúas batiendo.
Mezcla hasta que esté extremadamente liviana y esponjosa (aproximadamente 5 minutos).
Transfiera a una manga pastelera con una boquilla redonda pequeña.
Preparación del ganache de chocolate
Pique finamente el chocolate y colóquelo en un recipiente resistente al calor.
Derrita a baño María o en el microondas en intervalos de 30 segundos.
Agregue aceite vegetal revolviendo hasta que esté completamente suave y brillante.
Montaje
Haga tres pequeños agujeros en la parte inferior de cada éclair.
Llene completamente a través de estos agujeros hasta que la crema comience a resistirse.
Sumerja las partes superiores en el ganache de chocolate.
Deje reposar a temperatura ambiente.
Consejos profesionales para obtener resultados perfectos
Los ingredientes a temperatura ambiente son absolutamente cruciales para una correcta incorporación.
La pasta choux debe ser lo suficientemente espesa como para mantener su forma al colocarla en la manga.
Una base bien horneada debe ser liviana, hueca y seca por dentro.
Si las bases aún están húmedas por dentro, vuelva a colocarlas en el horno a 150 °C (300 °F) durante 5 a 10 minutos.
Instrucciones de almacenamiento
Las bases sin relleno se pueden congelar hasta por 1 mes.
Los éclairs rellenos se conservan durante 2 a 3 días en el refrigerador.
Se recomienda servir dentro de las 24 horas posteriores al relleno.
Deje que alcancen la temperatura ambiente durante 15 minutos antes de servir.
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