Éclairs franceses perfectos: la receta secreta de un panadero profesional

Ingredientes

Para la pasta choux (Pâte à Choux):

110 ml (3,7 fl oz) de agua

110 ml (3,7 fl oz) de  leche entera

105 g (3,6 oz / ½ taza) de  mantequilla sin sal

15 g (1 cucharada) de azúcar granulada

Una pizca de sal marina fina

135 g (4,75 oz / 1 taza + 2 cucharadas) de harina común, tamizada

4 huevos grandes, a temperatura ambiente

Para el relleno de crema pastelera de vainilla:

200 g (7 oz / ¾ taza + 2 cucharadas) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

300 g (10,5 oz) de leche condensada azucarada, a temperatura ambiente

Para el ganache de chocolate:

Bombones de chocolate

120 g (4,2 oz) de chocolate semidulce de alta calidad

1-2 cucharadas de aceite vegetal

Instrucciones paso a paso

Preparación de la pasta choux
Coloca las rejillas en Tercios superior e inferior del horno. Precalentar a 180 °C (350 °F).

Forrar dos bandejas para hornear con papel pergamino. Dibujar líneas guía para tiras de 4 pulgadas en el reverso.

Mezcla base:
En una cacerola mediana, combinar:

Agua

Leche

Mantequilla

Azúcar

Sal

Llevar a hervor completo a fuego medio, asegurándose de que la mantequilla esté completamente derretida.Agregar la harina:

Retirar del fuego y agregar toda la harina de una vez.

Revolver vigorosamente con una cuchara de madera hasta que la mezcla forme una bola suave (aproximadamente 1 minuto).

Regresar a fuego medio y cocinar durante 1-2 minutos, revolviendo constantemente para secar la masa.

Buscar una película ligera que se forme en el fondo de la cacerola: esto indica el contenido de humedad correcto.

Incorporar los huevos:

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