Delicioso Pastel de Piña
Instrucciones:
Prepara el pastel:
Precalienta el horno a 180°C (350°F). Engrasa y enharina dos moldes redondos de 22 cm.
En un tazón grande, bate la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla suave y cremosa.
Agrega los huevos uno por uno, batiendo bien después de cada adición.
Incorpora la piña triturada y el jugo de piña. Agrega la vainilla y mezcla bien.
En otro tazón, tamiza la harina con el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal.
Agrega los ingredientes secos a la mezcla húmeda, alternando con el jugo de piña. Comienza y termina con los ingredientes secos. Mezcla hasta que quede bien combinado, pero sin sobrebatir.
Divide la masa entre los dos moldes y hornea durante 25-30 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
Deja enfriar los pasteles en los moldes durante 10 minutos y luego inviértelos en una rejilla para que se enfríen completamente.
Prepara el topping de piña:
En una cacerola, mezcla el jugo de piña y el azúcar. Cocina a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que el azúcar se disuelva.
En un tazón pequeño, disuelve el almidón de maíz con un poco de agua y agrégalo a la mezcla de piña.
Cocina hasta que la mezcla espese y luego añade la mantequilla y el jugo de limón. Remueve bien y retira del fuego.
Prepara la cubierta de piña caramelizada:
En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega las rodajas de piña y espolvorea con azúcar morena.
Cocina durante unos 5-7 minutos hasta que las piñas se caramelicen ligeramente y estén doradas por ambos lados. Retira del fuego.
Montaje del pastel:
Coloca una capa de pastel en un plato de servir. Cubre con una capa generosa del topping de piña.
Coloca la segunda capa de pastel y vierte el resto del topping de piña sobre la parte superior.
Coloca las rodajas de piña caramelizada encima del pastel.
Decorar:
Espolvorea con copos de coco tostados y decora con hojas de menta frescas.
Servir:
Deja que el pastel repose unos minutos antes de cortarlo. ¡Disfruta de este delicioso y refrescante pastel de piña!
Consejos:
Si prefieres un toque más tropical, puedes agregar un poco de licor de coco o ron en la mezcla del pastel.
Este pastel también es delicioso si lo sirves con una bola de helado de vainilla o crema batida.
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