CUBILETE DE QUESO

✓ MODO DE PREPARACIÓN.

– Para empezar, prepara la base: en un bol coloca el azúcar glas junto con el azúcar común y la mantequilla a temperatura ambiente. Bate hasta que el azúcar se integre y obtengas una mezcla cremosa. Notarás que la mantequilla se aclara.
– Añade los huevos junto con la vainilla y sigue batiendo a velocidad media durante un par de minutos más, solo hasta integrar. No es necesario incorporar demasiado aire a la mezcla.
– Incorpora la harina junto con la sal previamente tamizada y continúa batiendo a velocidad media-alta durante unos minutos más.
– Termina de mezclar con ayuda de una espátula hasta obtener una masa uniforme y lisa. Envuélvela en plástico adherente y refrigérala por 20 minutos.
– Mientras tanto, licúa todos los ingredientes para el relleno hasta obtener una mezcla sin grumos.
– Engrasa y enharina moldes para cupcakes sin capacillo. Con estas cantidades obtendrás alrededor de 12 cubiletes.
– Pasado el tiempo de reposo, extiende la masa sobre una superficie limpia y enharinada. Corta discos un poco más grandes que el tamaño de los moldes.
– Forra los moldes con los discos de masa y, si es necesario, estíralos un poco para cubrir bien toda la superficie. Es importante evitar que el relleno se filtre por los lados para que no se adhiera al molde.
– Vierte el relleno de queso en cada cavidad, sin superar las ¾ partes del molde, ya que al hornearse los cubiletes crecerán y podrían desbordarse.
– Hornea a 180 ºC durante 45 a 50 minutos. Deja enfriar completamente antes de desmoldar para evitar que se quiebren