CRUASANES DE HOJALDRE
MODO DE PREPARACIÓN😍
1. Disolver la levadura en un poco de leche tibia (no caliente) si usas levadura fresca.
2. En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar y la sal.
3. Añade los 25 g de mantequilla a temperatura ambiente y mézclalos bien con las manos hasta que se integren.
4. Agrega la leche fría (y la levadura disuelta si es fresca). Amasa hasta obtener una masa homogénea, pero sin trabajarla demasiado. La masa debe ser suave, no pegajosa.
5. Forma una bola, envuélvela en papel film y déjala reposar en el refrigerador durante al menos 1 hora.
6. Mientras la masa reposa, coloca los 250 g de mantequilla fría entre dos hojas de papel film o papel de hornear. Con un rodillo, aplánala hasta formar un rectángulo de aproximadamente 1 cm de grosor. Esto facilitará el laminado.
7. Coloca la mantequilla en el refrigerador para que mantenga su forma mientras la masa reposa.
8. Después de que la masa haya reposado, sácala del refrigerador y estírala en forma de un rectángulo, de unos 60 x 20 cm.
9. Coloca el bloque de mantequilla fría en el centro de la masa.
10. Dobla los extremos de la masa hacia el centro, cubriendo la mantequilla completamente (como si envolvieras un libro).
11. Con un rodillo, estira la masa nuevamente en forma de rectángulo (unos 60 x 20 cm).
12. Dobla el rectángulo en tres partes, como un tríptico (esto se llama “pliegue simple”).
13. Envuelve la masa en papel film y déjala reposar en el refrigerador por 30 minutos.
14. Repite el paso anterior: estira la masa en un rectángulo, haz el pliegue simple, y déjala reposar otros 30 minutos en el refrigerador.
15. Realiza un último pliegue simple, estira y vuelve a refrigerar la masa por otros 30 minutos.
16. Después del último reposo, estira la masa hasta obtener un rectángulo de unos 60 x 30 cm y un grosor de 3-4 mm.
17. Corta triángulos largos de unos 10 cm de base.
18. Enrolla cada triángulo desde la base hacia la punta para formar los croissants. Si deseas croissants con forma más perfecta, puedes estirar un poco la punta del triángulo antes de enrollar.
19. Coloca los croissants en una bandeja para hornear con papel de horno, dejando espacio entre ellos para que crezcan.
20. Deja que los croissants fermenten durante 1-2 horas a temperatura ambiente, cubiertos con un paño. Deben duplicar su tamaño.
21. Precalienta el horno a 200°C.
22. Pincela los croissants con el huevo batido para darles brillo.
23. Hornea los croissants durante 15-20 minutos o hasta que estén dorados.
24. Deja enfriar los croissants sobre una rejilla antes de comerlos.
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