Costilla de cerdo guisada

Preparación:

Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Añade las costillas de cerdo y dóralas por todos los lados. Retira las costillas y resérvalas.
En la misma olla, agrega la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén dorados.
Añade las zanahorias, papas y pimiento rojo, y cocina por unos minutos, removiendo ocasionalmente.
Incorpora el tomate triturado, el caldo de carne y la hoja de laurel. Mezcla bien.
Vuelve a colocar las costillas en la olla, asegurándote de que queden sumergidas en la salsa.
Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y deja cocinar por 1 hora y media o hasta que la carne esté tierna y se desprenda fácilmente del hueso.
Rectifica la sazón con sal y pimienta al gusto.
Sirve caliente, decorado con perejil fresco picado.
Tiempo de preparación: 20 minutos | Tiempo de cocción: 1 hora y 30 minutos | Tiempo total: 1 hora y 50 minutos