Chupe de Camarones
Lava bien los camarones y retira las cabezas y las cáscaras. Reserva los camarones pelados y guarda las cabezas y cáscaras para hacer un caldo.
En una olla grande, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla, el ajo, el ají panca y el tomate hasta que la cebolla esté transparente.
Añade las cabezas y cáscaras de los camarones, y cocina por unos minutos, machacándolas con una cuchara para extraer todo su sabor. Luego, añade 2 litros de agua y cocina a fuego lento por 20 minutos. Cuela el caldo y deséchalo.
Vuelve a poner el caldo en la olla, y añade las papas, el choclo, el zapallo, el arroz, y las habas. Cocina a fuego medio hasta que los vegetales estén tiernos.
Añade los camarones pelados y cocina por 5 minutos más.
Incorpora el orégano, el huacatay, y la leche evaporada, mezclando bien. Rectifica la sal y la pimienta.
En un tazón aparte, bate los huevos ligeramente y añádelos a la sopa en forma de hilo, removiendo suavemente para que se integren.
Finalmente, agrega los cubos de queso fresco y sirve el chupe caliente.
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