Instrucciones:
1. Limpiar y desvenar los chiles guajillos y pasilla.
2. Remojar los chiles en agua caliente hasta que estén suaves (aproximadamente 30 minutos).
3. Escurrir los chiles y licuarlos con el ajo, el orégano, el comino, la pimienta en bola, el cilantro en bola, los clavos de olor, el vinagre, la sal, la pimienta molida y la canela.
4. En un tazón grande, mezclar la carne molida con la mezcla de chiles licuada y la paprika.
5. Mezclar bien hasta que todos los ingredientes estén completamente integrados.
6. Dejar reposar la mezcla en la nevera por al menos 2 horas para que los sabores se desarrollen.
7. Rellenar las tripas de chorizo (se pueden comprar en carnicerías) con la mezcla de carne.
8. Atar los chorizos con hilo de cocina.
9. Cocinar los chorizos a fuego medio, volteándolos ocasionalmente, hasta que estén dorados y cocidos por dentro (aproximadamente 20-25 minutos).
También se pueden freír en una sartén con un poco de aceite o asar a la parrilla.
Nota:
Tiempo de preparación: 45 minutos.
Tiempo de cocción: 20-25 minutos.
Rinde: aproximadamente 1 kg de chorizo.