Chiles en frío rellenos de atún 

 Chiles en frío rellenos de atún 

Receta:

20 chiles jalapeños desvenados, desflemados y cocidos
3 latas atún
2 papas cocidas y picadas en cubos
1 zanahoria picada en cubos
1 lata chícharos
cantidad suficiente Mayonesa
1/2 cebolla en rodajas
2 ó 3 zanahorias en rodajas
1/2 taza vinagre de manzana
cantidad necesaria sal
4 hojas Laurel
3 pimientas
ramita tomillo

Paso a paso

1 Desvenar los chiles, ponerlos en agua con sal durante una hora escurrirlos el agua y enseguida poner agua suficiente a hervir con sal y azúcar, cuando el agua está hirviendo agregar los chiles y dejarlos durante 3 minutos. retirar y escurrir para que queden crujientes.

2 En un bol agregar el atún, zanahoria en cubos, papa en cubos y chícharos y mayonesa. rectificar de sal, si es necesario agregar un poco.

3 Con la mezcla anterior rellenamos nuestros chiles.

4 Ponemos a fuego lento una cacerola con una cucharadita de aceite de oliva pasamos ligeramente las zanahorias y la cebolla cortadas en rodajas, agregamos el vinagre y un poco de agua, sal al gusto, la pimienta, laurel y tomillo. tapar y dejar que hasta que quede suave la zanahoria. dejar enfriar y decorar nuestros chiles.