Chilaquiles

1/2 taza de crema ácida
1/2 taza de queso fresco o queso cotija, desmoronado
1/4 de cebolla, finamente picada
1 aguacate, en rodajas (opcional)
Hojas de cilantro, picadas
2 pechugas de pollo cocidas y deshebradas (opcional)
2 huevos fritos (opcional)
Instrucciones:
Preparar las tortillas:
Corta las tortillas en triángulos o tiras.
Calienta suficiente aceite en una sartén grande a fuego medio-alto.
Fríe las tortillas en el aceite caliente hasta que estén crujientes y doradas. Retíralas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Hacer la salsa:
En una cacerola, hierve los tomates verdes, los chiles, la cebolla, y el ajo en agua durante 10 minutos, o hasta que los tomates estén suaves.
Escurre los ingredientes cocidos y colócalos en una licuadora junto con el caldo de pollo o agua. Licúa hasta obtener una salsa suave.
Sazona la salsa con sal al gusto.
Cocinar los chilaquiles:
En la misma sartén donde freíste las tortillas, retira el exceso de aceite y agrega la salsa licuada.
Cocina la salsa a fuego medio durante unos 5 minutos, hasta que espese un poco.
Agrega las tortillas fritas a la salsa y mezcla suavemente para que se cubran bien. Cocina durante 2-3 minutos para que las tortillas absorban un poco de la salsa, pero sin que se vuelvan demasiado blandas.
Servir:
Sirve los chilaquiles inmediatamente en platos individuales.
Agrega por encima la crema ácida, el queso desmoronado, la cebolla picada, y las rodajas de aguacate (si las usas).
Si lo deseas, añade el pollo deshebrado o un huevo frito por encima.
Decora con hojas de cilantro y acompaña con salsa adicional al gusto.

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