CHEESECAKE DE MANGO SIN HORNO 

 Instrucciones:

 – Base: Tritura las galletas hasta obtener migas finas. Añade la mantequilla derretida y mezcla suavemente.
– Divide las migas entre los vasitos de postre y presiónalas ligeramente con el fondo de un vaso más delgado. No compactes demasiado.
– Coloca los vasitos en el refrigerador mientras preparas el relleno.

 – Relleno de cheesecake de mango: Mezcla el agua con la gelatina en polvo en un recipiente pequeño. Lleva al refrigerador por 5-10 minutos.
– En un bol, bate el queso crema, el azúcar y la vainilla con una batidora eléctrica a velocidad media durante 2-3 minutos hasta obtener una mezcla cremosa. Raspa los bordes y el fondo del bol con una espátula para integrar todo.
– Agrega la pulpa de mango colada y bate hasta combinar. No mezcles en exceso.
– Saca la gelatina del refrigerador, remueve (debe estar firme o con grumos) y caliéntala en el microondas durante 10-15 segundos hasta que se disuelva. Incorpora al relleno y bate a baja velocidad hasta combinar.
– En otro bol, bate la crema fría a alta velocidad hasta obtener picos firmes. Añade al relleno y mezcla suavemente con una espátula hasta integrar y lograr una textura ligera y esponjosa.
– Divide el relleno entre los vasitos con la base de galleta y golpea ligeramente para nivelar. Refrigera durante toda la noche o al menos 6 horas para que cuaje.

 Decoración: Antes de servir, coloca 1-2 cucharadas de pulpa de mango sobre cada vasito y extiéndela inclinando el recipiente.
– Bate la crema fría hasta obtener picos firmes y colócala en una manga pastelera. Decora los vasitos con la crema. Añade cubos de mango sobre cada vasito. Sirve y disfruta.