Cazuela de berenjenas vegetariana

1 berenjena cortada en rodajas (aproximadamente 2 tazas o 300 g)
1 papa mediana cortada en rodajas (aproximadamente 1 taza y media o 250 g)
Aceite de oliva (2-3 cucharadas)
Sal y pimienta al gusto
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de orégano seco
60 g de puré de tomate (aproximadamente 1/4 de taza)
200 g de queso mozzarella rallado (aproximadamente 2 tazas)
1/2 puerro cortado en rodajas (aproximadamente 1/2 taza)
1 cucharada de alcaparras
1/4 de taza de tomates secos en aceite, picados
1/4 de taza de queso parmesano rallado
1 cucharadita de orégano seco para decorar

Instrucciones:

Preparar la berenjena y la papa:
Precalentar el horno a 200 °C (400 °F).
Corte la berenjena en rodajas, espolvoree con sal y deje reposar durante 15 a 20 minutos para que suelte la humedad. Seque con toallas de papel.
Corte la papa en rodajas, rocíe con aceite de oliva y sazone con sal, pimienta, pimentón y orégano seco. Mezcle para cubrir.
Verduras asadas:
Coloque las rodajas de berenjena y papa en bandejas para hornear separadas.
Ase las papas durante 15 a 20 minutos o hasta que estén tiernas y doradas.
Ase la berenjena durante 20 a 25 minutos o hasta que se ablande y se dore. Retire del horno y reserve.
Prepare la salsa:
Caliente el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio.
Agregue el puerro y cocine hasta que se ablande.
Incorpore el puré de tomate, las alcaparras y los tomates secos picados. Sazone con sal, pimienta y orégano. Cocine hasta que esté bien caliente.

Arme la cazuela:

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