Carne asada sobre puré de papas

Instrucciones:

Prepara la carne asada:

Precalienta el horno a 325 °F (163 °C).
Calienta el aceite vegetal en una olla grande de hierro fundido o en una cacerola apta para horno a fuego medio-alto.
Sazona el asado de ternera con sal y pimienta. Dora el asado en el aceite caliente hasta que se dore por todos lados, aproximadamente de 4 a 5 minutos por lado. Retira el asado y déjalo a un lado.
En la misma olla, agrega la cebolla picada y cocina hasta que se ablande, aproximadamente 5 minutos. Agrega el ajo picado y cocina por otro minuto.
Incorpora la pasta de tomate y cocina por 1 a 2 minutos.
Agrega el caldo de res, el vino tinto (o caldo de res adicional), el tomillo seco, el romero seco y la hoja de laurel. Revuelve para combinar.
Devuelve el asado a la olla y agrega las zanahorias y el apio.
Cocina el asado:

Cubre la olla con una tapa y transfiérela al horno precalentado.
Ásalo por 3 a 4 horas, o hasta que la carne esté tierna y se desmenuce fácilmente con un tenedor. Controla de vez en cuando y agrega más caldo si es necesario.
Prepara el puré de patatas:

Mientras se cocina el asado, coloca las patatas peladas y cortadas en cubos en una olla grande. Cúbrelas con agua y añade una pizca de sal.
Lleva a ebullición y cocina hasta que las patatas estén tiernas, unos 15-20 minutos.
Escurre las patatas y devuélvelas a la olla. Añade la mantequilla y la leche y haz un puré hasta que quede una masa suave y cremosa. Sazona con sal y pimienta a gusto.
Sirve:

Retira el asado del horno y déjalo reposar unos minutos antes de cortarlo en rodajas o en tiras.
Sirve el asado sobre una cama de puré de patatas, echando un poco de la salsa y las verduras de la olla por encima.
Tiempo de preparación: 20 minutos | Tiempo de cocción: 4 horas | Tiempo total: 4 horas 20 minutos | Raciones: 6-8 | Calorías: Aproximadamente 500 kcal por ración

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