Bizcocho de Piña y Coco
Ingredientes para el almíbar:
220 ml de agua (1 taza)
80 ml de jugo de piña (1/3 taza)
50 ml de licor de coco (1/4 taza) o 1 cucharadita de esencia de coco
125 g de azúcar (1/2 taza)
Cómo preparar Bizcocho de Piña y Coco
Este bizcocho de piña y coco es un viaje directo a los trópicos en cada bocado. Increíblemente jugoso y sencillo de preparar.
Es de esos postres que, con el primer bocado, te conquistan, y antes de darte cuenta, estarás repitiendo una y otra vez. ¡Imposible resistirse!
En un bol grande, bate los huevos, el azúcar y la miel con una batidora eléctrica durante unos 7 minutos a máxima potencia, hasta que tripliquen su volumen.
Reduce la potencia de la batidora al mínimo y agrega poco a poco el aceite, la leche de coco y el licor de coco. Bate hasta integrar.
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Tamiza la harina junto con la levadura. Añade esta mezcla y el coco rallado a la preparación anterior, poco a poco y batiendo a baja velocidad hasta obtener una masa homogénea.
Incorpora la piña troceada y escurrida a la masa. Mezcla suavemente con una espátula para repartirla de manera uniforme.
Precalienta el horno a 175°C (350°F) con calor arriba y abajo. Engrasa un molde de 24 cm de diámetro con mantequilla y harina o espray desmoldante.
Vierte la mezcla en el molde, da unos golpecitos para eliminar burbujas y hornea durante 40 minutos o hasta que al pinchar con un palillo este salga limpio.
Mientras el bizcocho se hornea, pon en un cazo el agua, el azúcar, el jugo de piña y el licor de coco. Lleva a ebullición y deja cocinar a fuego medio-bajo durante 10 minutos.
Una vez que el bizcocho esté frío, desmóldalo y pínchalo por toda la superficie con un palillo de brocheta. Vierte el almíbar caliente sobre el bizcocho para que lo absorba bien.
Espolvorea coco rallado por encima para un toque final decorativo y deja que el bizcocho enfríe completamente antes de servirlo.
Si prefieres un sabor más intenso, sustituye el licor de coco por ron o añade más jugo de piña al almíbar.
Este bizcocho mejora con el reposo, ya que se vuelve más húmedo y sus sabores se intensifican.
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