Preparación paso a paso:
- Limpia y desvena los chiles guajillo (y ancho si decides usarlo). Luego, hiérvelos en agua por unos 5 minutos hasta que estén suaves.
- En la licuadora, coloca los chiles ya hidratados, los ajos, la cebolla, el orégano, comino, pimienta, sal, vinagre y un poco del agua donde herviste los chiles. Licúa hasta obtener una salsa espesa y sin grumos.
- En un recipiente grande, coloca la carne y vierte la salsa por encima. Agrega las hojas de laurel y el tomillo. Deja marinar en el refrigerador al menos 2 horas, aunque si puedes dejarlo toda la noche, ¡mucho mejor!
- Una vez marinada, coloca toda la mezcla (carne + salsa) en una olla grande. Agrega agua hasta que cubra la carne.
- Cocina a fuego medio-alto hasta que comience a hervir. Luego baja el fuego y deja cocinar a fuego lento por aproximadamente 2 a 3 horas, o hasta que la carne esté muy suave y se deshaga fácilmente con un tenedor.
- Rectifica la sal y ¡listo! Sirve caliente con su caldito, acompañado de tortillas, cebolla picada, cilantro, limón y, si te gusta el toque picante, con salsa roja.
Sugerencias para disfrutarla:
- Puedes hacer tacos dorados de birria y servirlos con el consomé para remojarlos.
- Si te sobra, también es perfecta para unas quesabirrias con queso derretido.
- Acompáñala con un buen arroz rojo o frijoles de la olla.
La birria de res no solo es un platillo delicioso, sino también una forma de compartir nuestras raíces y tradiciones. ¡Prepárala en casa y sorprende a todos con su sabor espectacular!
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