Instrucciones:
1. En una olla grande, cocer la carne de res con la cebolla, el ajo, las hojas de laurel y sal durante 1 hora.
2. Mientras tanto, limpiar y cocer los chiles guajillos y pasillas en agua durante 10 minutos.
3. Una vez cocidos los chiles, licuarlos con los tomates, la cebolla restante, el ajo restante, las pimientas gordas, el orégano, el cilantro molido, el comino, sal y pimienta al gusto. Colar la mezcla.
4. Después de la primera hora de cocción de la carne, retirar la cebolla y el ajo iniciales. Agregar la salsa de chile colada a la olla con la carne.
5. Dejar cocer a fuego lento durante 1 hora más, o hasta que la carne esté muy tierna.
6. Rectificar el sabor con sal y pimienta al gusto.
7. Desmenuzar la carne con ayuda de tenazas.
8. Servir caliente, acompañada de cilantro fresco picado, cebolla blanca picada, una salsa picante al gusto y tortillas recién hechas.
Nota: Tiempo de preparación: 30 minutos. Tiempo de cocción: 2 horas. Rinde: 6-8 porciones.