Bacalao a la Andaluza
1. Preparar el bacalao: Si el bacalao no está desalado, ponlo en agua fría durante 24 horas, cambiando el agua varias veces. Asegúrate de que esté bien seco antes de cocinar.
2. Hacer la masa: En un tazón, mezcla la harina, los huevos, el agua con gas, sal y pimienta hasta obtener una masa suave y sin grumos.
3. Calentar el aceite: En una sartén grande, calienta suficiente aceite de oliva a fuego medio-alto para cubrir el fondo.
4. Bañar el bacalao: Sumerge cada trozo de bacalao en la masa, asegurándote de que esté bien cubierto.
5. Freír el bacalao: Coloca los trozos de bacalao en el aceite caliente y fríelos por unos 4-5 minutos o hasta que estén dorados y crujientes. Retíralos y colócalos sobre papel absorbente.
6. Preparar el ajo: En una sartén pequeña, calienta un poco de aceite y fríe los dientes de ajo picados hasta que estén dorados y fragantes. Cuida que no se quemen.
7. Servir: Coloca el bacalao en un plato, baña con el aceite de ajo y espolvorea el perejil fresco por encima. Sirve con gajos de limón al lado.
Notas:
Puedes acompañar el bacalao con una ensalada fresca o patatas fritas.
Asegúrate de que el aceite esté bien caliente para conseguir un bacalao bien crujiente.
¡Disfruta de este delicioso platillo!
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