Preparación:
1. Lava el arroz con agua fría para quitar el almidón y evitar que se apelmace demasiado.
2. En una cacerola grande, agrega el arroz junto con 3 tazas de agua. Cocina a fuego medio-alto hasta que el agua se evapore casi por completo y el arroz esté ligeramente blando (esto tomará unos 10 minutos).
3. Añade las 4 tazas de leche, la canela, la cáscara de limón, la sal y el azúcar. Revuelve bien para que el azúcar se disuelva.
4. Cocina a fuego lento, revolviendo frecuentemente, durante unos 20-30 minutos, hasta que el arroz haya absorbido la leche y la mezcla tenga una textura cremosa. Si el arroz se seca demasiado, puedes añadir un poco más de leche.
5. Unos minutos antes de terminar, agrega el extracto de vainilla y las pasas, si las estás utilizando. Mezcla bien.
6. Una vez que el arroz con leche esté listo, retíralo del fuego y deja reposar unos minutos. Puedes servirlo caliente, tibio o frío, según prefieras. Si te gusta, espolvorea un poco de canela molida por encima antes de servir.