Preparación
1. Preparar la masa:
• En un bol, batir la manteca con el azúcar impalpable hasta obtener una crema suave.
• Agregar las yemas de huevo de a una, batiendo bien después de cada incorporación.
• Añadir la esencia de vainilla y la ralladura de limón.
• Tamizar juntos la maicena, la harina, el polvo de hornear y la sal. Incorporar estos ingredientes secos a la mezcla anterior, integrándolos con una espátula o con las manos hasta obtener una masa suave y homogénea.
• Envolver la masa en papel film y refrigerar por 30 minutos.
2. Cortar y hornear las tapas:
• Precalentar el horno a 180°C (moderado).
• Estirar la masa sobre una superficie enharinada hasta alcanzar unos 5 mm de espesor.
• Cortar círculos de unos 4-5 cm de diámetro con un cortante o vaso.
• Colocar las tapas en una placa para horno con papel manteca.
• Hornear por 8-10 minutos, hasta que las tapas estén cocidas pero sin dorarse.
• Retirar y dejar enfriar completamente.
3. Armar los alfajores:
• Colocar una cucharadita de dulce de leche en el centro de una tapa y cubrir con otra, presionando suavemente.
• Pasar los bordes por coco rallado para que el dulce de leche se adhiera bien.
4. Servir y disfrutar:
• Dejar reposar los alfajores unas horas para que tomen mejor