Pastel fácil de manzana al revés (estilo francés Gâteau aux Pommes)

Este rápido y elegante  pastel de manzana combina los mejores elementos de un clásico pastel de  manzana francés con la belleza caramelizada de un pastel al revés. Lo que hace que esta receta sea especial es su núcleo increíblemente tierno y húmedo y la forma en que las manzanas se caramelizan durante la cocción para crear una impresionante superficie de color marrón dorado.

Por qué funciona esta receta
El secreto del éxito de esta tarta reside en su sencillez. La masa ligera y esponjosa complementa, en lugar de abrumar, a las manzanas, mientras que la breve caramelización crea una cobertura bellamente glaseada que sabe tan impresionante como parece. La adición de azúcar (o extracto) de vainilla realza tanto el bizcocho como las manzanas acarameladas.

Ingredientes
Para la masa del pastel
3 huevos grandes, a temperatura ambiente
¾ taza (150 g) de azúcar granulada
Una pizca de sal

1 paquete (8 g) de azúcar de vainilla o 2 cucharaditas de extracto de vainilla
½ taza (120 ml) de aceite vegetal
⅔ taza (150 ml) de leche, a temperatura ambiente
2 tazas (250 g) de harina de trigo
4 cucharaditas (16 g) de levadura en polvo
Para la cobertura de manzana
1 manzana grande (preferiblemente Granny Smith o Golden Delicious)
1 cucharada de azúcar granulada
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de mermelada de albaricoque
Instrucciones paso a paso
Preparar la sartén y las manzanas
Precalienta el horno a 350°F (175°C).
Engrase bien un molde desmontable de 23 cm (9 pulgadas).
Pele la manzana y córtela en rodajas finas y uniformes (de aproximadamente ⅛ de pulgada de grosor).

Derrita la mantequilla en el molde preparado, asegurándose de cubrir el fondo de manera uniforme.
Coloque las rodajas de manzana en forma circular, ligeramente superpuestas.
Espolvorea la cucharada de azúcar uniformemente sobre las rodajas de manzana dispuestas.
hacer la masa

En un tazón grande, mezcle los huevos, el azúcar, la sal y el azúcar de vainilla (o extracto).

Batir con una batidora a velocidad media-alta durante unos 3 minutos, hasta que la mezcla adquiera una coloración pálida y duplique su volumen.

Continuando mezclando a velocidad baja, agregue gradualmente el aceite vegetal hasta incorporar por completo.
Agrega la leche y mezcla hasta incorporar.
Tamizar la harina y la levadura.
Incorpora suavemente la mezcla de harina a los ingredientes húmedos hasta que quede suave. No mezcle demasiado: unos cuantos trozos pequeños están bien.
Montaje y cocina
Vierta con cuidado la masa sobre las manzanas dispuestas en la sartén.
Alise suavemente la parte superior con una espátula.

Hornear durante 35-40 minutos o hasta que estén dorados y al insertar un palillo en el centro éste salga limpio.
Deja que el bizcocho se enfríe en el molde durante exactamente 10 minutos.
Pasa un cuchillo por el borde del molde para aflojar el pastel.