Albóndigas de Pollo con Curry de Coco
Ingredientes
Para las albóndigas:
1 libra (450 g) de carne molida de pollo o pavo (prefiero usar algo con 5-7% de grasa)
3 cebollines, finamente picados
1 chile verde, sin semillas y picado
1 cucharadita (3 g) de ajo picado
1 cucharada (15 ml) de aminos de coco (para paleo) o salsa de soya sin gluten
3/4 de cucharadita de sal (omitir si se usa salsa de soya)
Para el curry:
2 cucharadas (30 ml) de aceite de coco
1 cebolla blanca mediana (150 g), picada
1 cucharada (5 g) de jengibre picado
1 cucharada (9 g) de ajo picado
1 pimiento rojo, sin semillas y cortado en rodajas
3 cucharadas de pasta de curry rojo
1 cucharada de curry en polvo
1 lata (14 oz / 400 ml) de leche de coco sin endulzar y con toda la grasa
1 taza (240 ml) de caldo de pollo
2 cucharadas (15 ml) de jugo de lima
1 puñado grande de espinacas
Instrucciones
1. Precalienta tu horno a 400°F (200°C).
2. Prepara las albóndigas: En un tazón, mezcla bien todos los ingredientes para las albóndigas. Forma bolas del tamaño de una cucharada. Deberías obtener alrededor de 20 albóndigas.
3. Hornea las albóndigas en una bandeja forrada durante 18 minutos.
4. Cocina el curry: Mientras las albóndigas se hornean, derrite el aceite de coco en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina durante 4-5 minutos hasta que se ablande.
5. Añade el ajo, el jengibre y el pimiento rojo. Cocina por otros 2-3 minutos. Incorpora la pasta de curry y el curry en polvo. Cocina durante 1 minuto.
6. Agrega la leche de coco y el caldo de pollo. Revuelve y lleva a ebullición. Reduce un poco el fuego y deja que hierva a fuego lento. Deja cocinar por unos 10 minutos o hasta que la mezcla comience a espesar y reducirse en volumen.
7. Incorpora las albóndigas en la sartén. Cocina otros 5 minutos o hasta que la salsa de curry se haya reducido a tu gusto. Cuanto más tiempo cocine, más espesa será la salsa.
8. Añade las espinacas y el jugo de lima a la sartén. Revuelve y deja que las espinacas se marchiten. Prueba y sazona con sal si es necesario.
9. Sirve las albóndigas de curry sobre arroz o arroz de coliflor y ¡disfruta!
Chicken Meatballs with Coconut Curry
Ingredients
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