Cómo Reconocer Buena Pasta: 3 Consejos para Comprar Pasta Como un Italiano

La pasta, un pilar de la cocina italiana y un favorito mundial, se presenta en innumerables formas y tamaños, con muchas marcas compitiendo por tu atención. Aunque la abundancia de pasta en el mercado puede hacer que elegir la correcta sea un desafío, reconocer la pasta de alta calidad es más fácil de lo que parece. Aquí te dejamos tres consejos de expertos culinarios italianos para ayudarte a seleccionar pasta como un verdadero italiano.

1. El Color
La primera pista para identificar pasta de alta calidad es su color. Cuando observes la pasta, debe tener un tono amarillo pálido, lo que indica que ha sido secada naturalmente a la temperatura adecuada. La pasta que tiene un color demasiado amarillo o brillante probablemente haya sido secada demasiado rápido a alta temperatura (por encima de 120°C), lo que puede resultar en un sabor amargo al cocinarla. La mejor pasta se seca lentamente durante varias horas (hasta 24 horas), a temperaturas más bajas (entre 80°C y 90°C), lo que le permite mantener su sabor natural.

2. La Textura
La textura de la pasta cruda es otro indicio de calidad. La pasta de alta calidad suele tener una superficie ligeramente más rugosa, característica que se le da mediante un corte con dados de bronce. Esta textura rugosa permite que las salsas se adhieran mejor a la pasta, asegurando que cada bocado sea sabroso. Por el contrario, la pasta demasiado lisa tendrá dificultades para retener la salsa, lo que hace que la experiencia culinaria sea menos satisfactoria. Para garantizar una experiencia más auténtica, busca pasta etiquetada como “cortada con bronce.”

3. El Tiempo de Cocción
El tiempo de cocción es un aspecto crucial de la calidad. La pasta premium requerirá el tiempo adecuado para cocinarse “al dente”, es decir, firme al morderla. Si notas que la pasta se cocina demasiado rápido, podría indicar una calidad inferior. Además, al drenar la pasta, observa si su forma permanece intacta. Si la pasta comienza a romperse o desarrollar grietas, significa que el grano fue procesado de manera inadecuada, lo que puede comprometer su integridad. La pasta bien hecha mantiene su forma y textura, con una ligera turbidez en el agua de cocción, lo que indica la presencia de gluten, una proteína crucial para mantener la textura y el sabor durante la cocción.

Al prestar atención a estos tres consejos: color, textura y tiempo de cocción, podrás asegurarte de seleccionar la mejor pasta y elevar tu comida a una auténtica experiencia italiana.