Se puede identificar fácilmente la tarta de huevo portuguesa por su superficie con manchas carbonizadas; algunos la llaman reacción de Maillard, pero en realidad se trata más bien de la caramelización de la leche y el azúcar cuando se hornea a fuego alto.
Probé la receta que vi en el libro chino y el resultado fue más o menos bueno, aunque el hojaldre es fácil de hacer. Como ocurre con la mayoría de los libros de cocina bilingües, no se indica la medida exacta en las instrucciones, así que lo hice de la misma manera que este croissant .
Hornear las tartas a 230ºC durante 15 minutos como se indica en el libro resultó en una base empapada. Entonces, probé la otra receta que encontré hace más de 2 años en uno de los diarios chinos gratuitos aquí. Solo la receta del relleno, ya que no puedo entender las instrucciones sobre cómo hacer la masa de hojaldre después de leerla varias veces jajaja
Cuando los hice anteriormente, corté los extremos de la masa enrollada y la dividí en 10 pedazos (como se indica en el libro), pero los encontré demasiado gruesos (pero con capas agradables) y con mucho relleno de natillas sobrante. Esta vez, los dividí en 14 pedazos, aunque por lo que descubrí, 12 es más o menos lo correcto.
Hornearlos a 230ºC durante 25 minutos en el tercio superior del horno parece ser la mejor manera de conseguir una superficie bien quemada. ¡Podría decir que tienen un aspecto bastante delicioso!
Recuerde que no todos los hornos son iguales, así que asegúrese de ajustar la temperatura adecuadamente.
2º intento: horneado a 230ºC durante 25 minutos, rejilla central
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