SALMÓN MARINADO

Lo he publicado más veces…pero hay gente que se va incorporando al blog y les puede interesar

Compré medio salmón

En la pescadería ya me lo abren y quitan la espina central.
Quito las espinas que pueda tener con unas pinzas y preparo la mezcla.
Una mezcla de azúcar y sal gorda a partes iguales.( siempre se puede añadir un poco más de sal…a mi me gusta con más sal) en este caso puse 600gr de sal y 400 de azúcar, añadí ralladura de limón y eneldo seco… tres cucharadas soperas aprox…mezclé todo bien.
Puse una cama de la mezcla…coloqué el salmón con la piel arriba y cubrí con el resto de la mezcla. Lo cubrí con papel film y le pongo un cartón de leche para que haga peso y a la nevera. Lo he tenido 34 horas…el tiempo va según el gusto, si gusta más tierno o más curado…en casa gusta más curado. Luego lo lavo bajo el grifo, lo seco con papel de cocina y fileteo.
Lo guardo en cacharritos fileteado y lo llevo al congelador…lo dejo unos días y ya voy gastando…siempre descongelar dentro de la nevera. Cuando se descongela se le puede poner aceite…aunque yo no le pongo porque hago pequeñas cantidades y dura dos días para unas tostadas.

Angel Sanchez un seguidor me comentó que él lo unta todo con aceite de oliva y lo deja tapado unas horas en la nevera antes de filetear, lo he hecho y la verdad me ha gustado el consejo!!

Buen provecho!!!