Las enchiladas de queso crema que nos robaron el corazón

En el mundo de la comida reconfortante, las enchiladas ocupan un lugar especial, un preciado plato mexicano que ha cautivado paladares de todo el mundo. Entre sus muchas versiones, las enchiladas de queso crema destacan por ser particularmente encantadoras. Estas enchiladas, con su relleno cremoso y sabroso, no son solo una comida, sino una experiencia, igualmente adecuadas para una cena informal o una reunión festiva.
Recuerdo vívidamente la noche de otoño en la que me topé por primera vez con las enchiladas de queso crema. Mi mejor amiga me invitó a cenar y me cautivó de inmediato el rico y cremoso relleno envuelto en tiernas tortillas, todo bañado en una sabrosa salsa. Era más que una simple comida; era un plato reconfortante que despertaba un antojo instantáneo de más. Desde ese día, este plato se ha convertido en un elemento básico de mi repertorio culinario, sorprendiendo constantemente a cualquiera que lo prueba. Ahora, comparto esta preciada receta con ustedes, segura de que se ganará un lugar preciado en su colección.
Receta de enchiladas de queso crema
Ingredientes:
1 paquete (8 oz) de queso crema, ablandado

3 tazas de pollo cocido desmenuzado

2 tazas de mezcla de quesos mexicanos rallados

3 cucharadas de mantequilla sin sal

2 tazas de caldo de pollo

1 lata (4 oz) de chiles verdes cortados en cubitos

8 tortillas de maíz (de 6 pulgadas)

3 cucharadas de harina común

1 cucharada de jugo de limón

Opcional: 1/2 cucharadita de chile en polvo

Sal y pimienta al gusto

Cilantro fresco para decorar

Aderezos opcionales: tomates cortados en cubitos, aceitunas en rodajas, jalapeños en rodajas, cebollas verdes picadas.

Instrucciones:

Precaliente el horno a 350 °F (175 °C) y engrase ligeramente un molde para hornear de 9×13 pulgadas.

En un bol, combine la mitad del queso crema con el pollo, 1 taza de queso mexicano, jugo de limón y chile en polvo (si lo usa). Sazone con sal y pimienta.

Coloque unas 2-3 cucharadas del relleno sobre cada tortilla, enróllelas y colóquelas con la costura hacia abajo en el plato preparado.

En una cacerola, derrita la mantequilla a fuego medio. Incorpore la harina y cocine durante 2-3 minutos. Agregue el caldo de pollo, los chiles verdes y el resto del queso crema, batiendo hasta que la salsa espese.

Vierta la salsa de chile verde uniformemente sobre las enchiladas. Espolvoree con el queso restante.

Hornee durante 20 a 25 minutos hasta que burbujee. Para que la parte superior quede dorada, hornee durante los últimos minutos.

Deje reposar las enchiladas antes de decorarlas con cilantro y cualquier aderezo opcional.

Estas enchiladas de queso crema son más que un simple plato; son un testimonio del placer de comer. Mientras nos apresurábamos a servirnos una segunda ración, temiendo que se nos fuera todo, quedó claro que esta era una receta que valía la pena repetir. Pruébela y prepárese para dejarse llevar por sus deliciosos sabores y su reconfortante abrazo.