Carne asada sobre puré de papas

Ingredientes:

Para la carne asada:

3-4 libras de carne de res para asar
2 cucharadas de aceite vegetal
1 cebolla grande, cortada en cubitos
3 dientes de ajo, picados
4 zanahorias, peladas y cortadas en trozos
3 tallos de apio, cortados en trozos
1 taza de caldo de res
1 taza de vino tinto (o caldo de res adicional)
2 cucharadas de pasta de tomate
1 cucharadita de tomillo seco
1 cucharadita de romero seco
1 hoja de laurel
Sal y pimienta al gusto
Para el puré de papas:

2 libras de papas (como Russet o Yukon Gold), peladas y cortadas en cubos
1/2 taza de mantequilla sin sal
1/2 taza de leche (más si es necesario)
Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:

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