Cheesecake refrescante con mousse de lima

Ingredientes:

Para la base:

1 taza y media de migas de galletas graham
1/4 taza de azúcar granulada
1/2 taza de mantequilla sin sal, derretida
Para el relleno de cheesecake:

16 oz (450 g) de queso crema, ablandado
1 taza de azúcar granulada
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 taza de crema espesa
1/2 taza de jugo de lima recién exprimido (aproximadamente 4 limas)
Ralladura de 2 limas
1 sobre (0,25 oz) de gelatina sin sabor (opcional, para una textura más firme)
Para el mousse de lima:

1 taza de crema espesa
1/4 taza de azúcar en polvo
1 cucharada de jugo de lima recién exprimido
Ralladura de lima para decorar
Instrucciones:

Prepara la base:

Precalienta el horno a 350 °F (175 °C).
En un bol mediano, combina las migas de galletas graham, el azúcar granulada y la mantequilla derretida.
Presiona la mezcla firmemente en el fondo de un molde desmontable para formar una corteza uniforme.
Hornea durante 8 a 10 minutos, luego retira del horno y deja enfriar.
Prepara el relleno de tarta de queso:

En un bol grande, bate el queso crema ablandado hasta que quede suave y cremoso.
Agrega gradualmente el azúcar granulada y el extracto de vainilla, mezclando hasta que se combinen.
En un bol aparte, bate 1 taza de crema espesa hasta que se formen picos rígidos.
Incorpora suavemente la crema batida a la mezcla de queso crema.
Agrega el jugo de lima y la ralladura de lima.
Si usas gelatina, disuélvela en 2 cucharadas de agua y caliéntala hasta que se disuelva. Incorpórala al relleno de tarta de queso para ayudar a que se endurezca.
Arma la tarta de queso:

Vierte el relleno de tarta de queso sobre la corteza de galletas graham enfriada y alisa la parte superior.
Refrigera durante al menos 4 horas o hasta que la tarta de queso esté firme.
Prepara la mousse de lima:

En un bol mediano, bate 1 taza de crema espesa con azúcar en polvo hasta que se formen picos firmes.
Incorpora suavemente 1 cucharada de jugo de lima.
Coloca la mousse de lima con una cuchara o manga pastelera sobre la tarta de queso preparada.
Decora y sirve:

Decórala con ralladura de lima adicional antes de servir.
Corta y sirve fría.
Tiempo de preparación: 20 minutos | Tiempo de cocción: 10 minutos | Tiempo total: 4 horas (incluido el tiempo de enfriamiento) | Porciones: 8-10

¡Disfruta de esta refrescante tarta de queso con mousse de lima para disfrutar de un postre sabroso y cremoso!