Sopa de 15 frijoles

INGREDIENTES:

10 onzas de mezcla de 15 frijoles
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla amarilla grande cortada en cubitos
3 tallos de apio picados
1 libra de salchicha ahumada cortada en rodajas
2 dientes de ajo picados
2 cucharaditas de pimentón ahumado
1 cucharadita de chile en polvo molido
1 cucharadita de tomillo seco
1 cucharadita de mejorana seca u orégano seco
¼ de cucharadita de pimienta de cayena molida
6 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
1 lata (15 onzas) de tomates asados ​​al fuego
4 zanahorias peladas y picadas
1 hoja de laurel
Sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto

INSTRUCCIONES:

Agrega los frijoles a un colador en el fregadero. Enjuaga los frijoles con agua fría y clasifícalos descartando los restos.
Coloca los frijoles en una olla grande con agua fría y déjalos en remojo durante la noche o al menos 8 horas. Escurre y enjuaga nuevamente.
Agrega 2 cucharadas de aceite de oliva a una olla holandesa grande a fuego medio-alto. Agrega las cebollas, el apio y la salchicha ahumada. Cocine hasta que las cebollas y el apio estén tiernos y la salchicha dorada.
Reduzca el fuego a bajo y agregue el ajo, el pimentón, el chile en polvo, el tomillo, la mejorana y la pimienta de cayena.
Cocine durante 1 minuto mientras revuelve constantemente. Si es necesario, agregue otra cucharada de aceite de oliva.
Agregue los frijoles, el caldo de pollo, los tomates asados ​​al fuego, las zanahorias y la hoja de laurel. Aumente el fuego a medio alto y lleve la olla a hervor lento.
Reduzca y cocine a fuego lento hasta que las zanahorias y los frijoles estén tiernos. Sazone con sal kosher y pimienta negra recién molida a gusto. Retire la hoja de laurel antes de servir, ya que tiene bordes afilados.